土豆甘油与猪肉ragù

配料

  • 2 LB.中等尺寸赤褐色土豆(约3)
  • 1/3 c。通用面粉,勺子和平整,加上更多的工作 
  • 1个大鸡蛋,轻轻地击败
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒
  • 1汤匙。橄榄油
  • 2丁香大蒜,按下
  • 1磅地面猪肉
  • 1汤匙。番茄酱
  • 1/2 c。干白葡萄酒
  • 1/2 c。鸡汤
  • 1/4 c。新鲜的平叶欧芹,切碎
  • 2汤匙。新鲜的韭菜,切碎
  • 1汤匙。新鲜的龙蒿,切碎
  • 磨碎的帕尔马森,用于服务

 

方向

  1. 预热烤箱到350°F。用叉子刺破土豆,放在镶边烤盘上。烘烤直到非常温柔,1小时到1小时15分钟;稍微冷静。将纵向和铲入碗中设置在碗(丢弃皮肤)上的食物厂。铣削土豆(交替,使用手持式ricer)。 
  2. 加入面粉,鸡蛋和1茶匙盐;轻轻搅拌直至混合物一起(不要溢出)。将面团分成三块,盖上干净的厨房毛巾。
  3. 用面粉涂上烤盘。一次使用一块面团,用手滚入1英寸厚的绳子。将绳索切成1英寸的碎片并转移到制备的烘焙板上。重复剩下的面团。在制作酱汁(或冻结最多1个月)时冷藏。
  4. 在中高温下的大煎锅中加热油。加入大蒜并煮熟,搅拌直至香,1分钟。用盐和胡椒添加猪肉和季节。厨师,将猪肉扔进小块,直到褐色,4到6分钟(如果需要,沥干多余的脂肪)。加入番茄酱并烹饪,搅拌,直到猪肉开始脆,2到3分钟。加入葡萄酒和煨,直到大多蒸发,2到3分钟。添加股票并带到炖肉;从热量中取出。搅拌欧芹,韭菜和龙蒿。
  5. 将一大锅腌制水煮沸。煮Gnocchi直到他们开始漂浮到表面,2到4分钟;流走。用酱汁装配并撒上巴马干酪。

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